هل بعض أوراق الغار سامة - تعرف على أشجار الغار الصالحة للأكل


بقلم: ماري إتش داير ، كاتبة حدائق معتمدة

شجرة الغار (لوروس نوبيليس) ، المعروف أيضًا بأسماء مختلفة مثل Bay laurel أو Sweet Bay أو Grecian laurel أو True laurel ، وهو موضع تقدير للأوراق العطرية التي تضيف نكهة مميزة لمجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة. ومع ذلك ، فإن شجرة البحر الأبيض المتوسط ​​المبهجة تشتهر بكونها سامة. ما هي الحقيقة الحقيقية عن أوراق الغار؟ هل هم سامون؟ ما هي أشجار الخليج الصالحة للأكل؟ هل يمكنك الطهي مع جميع أوراق الغار ، أم أن بعض أوراق الغار سامة؟ دعونا نستكشف المشكلة.

حول Edible Bay Leaves

هل بعض أوراق الغار سامة؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن الأوراق التي تنتجها لوروس نوبيليس ليست سامة. ومع ذلك ، فإن بعض الأنواع التي تحمل اسم "الغار" أو "الخليج" قد تكون سامة بالفعل ويجب تجنبها ، بينما قد تكون الأنواع الأخرى آمنة تمامًا. لا تجازف إذا كنت غير متأكد. قلل من الطهي بأوراق الغار إلى تلك المتوفرة في محلات السوبر ماركت أو التي تزرعها بنفسك.

الطبخ بأوراق الغار

إذن ما هي أشجار الخليج الصالحة للأكل؟ أوراق الغار الفعلية (لوروس نوبيليس) آمنة ، ولكن يجب دائمًا إزالة الأوراق المصنوعة من الجلد ، والتي يمكن أن تكون حادة من الأطراف ، من الطبق قبل التقديم.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر نباتات "الخليج" التالية آمنة أيضًا. يحب لوروس نوبيليس، كلهم ​​ضمن عائلة Lauraceae.

ورق الغار الهندي (قرفة تامالا) ، المعروف أيضًا باسم نبات القرفة الهندي أو أوراق مالابار ، يشبه إلى حد كبير أوراق الغار ، لكن النكهة والرائحة أقرب إلى القرفة. غالبًا ما تستخدم الأوراق للتزيين.

ورق الغار المكسيكي (Litsea glaucescens) غالبًا بدلاً من لوروس نوبيليس. الأوراق غنية بالزيوت الأساسية.

لوريل كاليفورنيا (أومبيولاريا كاليفورنيكا) ، المعروف أيضًا باسم Oregon myrtle أو Pepperwood ، آمن للاستخدام لأغراض الطهي ، على الرغم من أن النكهة أكثر حدة وقوة من Laurus nobilis.

أوراق الغار غير الصالحة للأكل

احذر من الأشجار السامة التي تشبه الخليج. الأشجار التالية لها مركبات سامة و ليست صالحة للأكل. قد يكون لها أسماء متشابهة وقد تبدو الأوراق مثل أوراق الغار العادية ، لكنها تنتمي إلى عائلات نباتية مختلفة تمامًا ولا علاقة لها تمامًا بغار الغار.

جبل لوريل (كالميا لاتيفوليا): جميع أجزاء النبات سامة. حتى العسل المصنوع من الأزهار يمكن أن يسبب آلامًا في الجهاز الهضمي إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

غار الكرز (Prunus laurocerasus): جميع أجزاء النباتات سامة وقد تسبب مشاكل تنفسية قاتلة.

ملحوظة: على الرغم من أن أوراق غار الغار آمنة عند استخدامها بكميات صغيرة ، إلا أنها قد تكون سامة للخيول والكلاب والقطط. تشمل الأعراض الإسهال والقيء.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن Bay Trees


هل أوراق الغار خطرة على الأكل (عن غير قصد)؟

عندما بدأت العمل كطباخ لأول مرة ، تلقيت تعليمات بعبارات لا لبس فيها لاستخدام أوراق الغار الكاملة فقط عند الطهي ، بحيث عندما تمت إزالة الأوراق ، لا تزال كاملة ، يمكن للمرء أن يتأكد من عدم قطع أي قطع وبقيت في الحساء. (أو أيا كان).

قيل لي أن تناول أوراق الغار المجففة يشبه تناول الزجاج المكسور في تأثيراته المحتملة على الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، في اليوم الآخر فقط كنت أتناول فطيرة أرنب واكتشفت ورقة غار كاملة فيها. سألت الخادم ، وقالت إنه كان من الشائع أن يترك هذا المطعم أوراق الغار فى الموقع.

أعتقد أنها لا يمكن أن تكون بهذا السوء بالنسبة لك إذا كان بإمكان المطاعم تقديمها مخبأة في منتصف الفطيرة؟


دليل الأوراق الصالحة للأكل [الجزء 1 ، أول 15]

# 1. هل أوراق الغار صالحة للأكل؟ إنه صعب لكن يمكنك أن تأكله

من الأسطورة الشائعة أن أوراق الغار تكون سامة عندما تؤكل كاملة ويجب استخدامها فقط في شكلها الكامل لتذوق الحساء والحساء برفق. هذا ليس صحيحًا على الإطلاق - فنحن نرحب بك للغاية لمضغ ورقة الغار المصنوعة من الجلد إذا كنت ترغب في ذلك - وأسوأ ما سيحدث هو أنك ستختنق بها. ليست تجربة ممتعة ، ولكنها ليست تجربة قاتلة أيضًا.

# 2. هل أوراق الفجل صالحة للأكل وجيدة لك؟

إن خضار الفجل ذات الألوان الزاهية ليست صالحة للأكل فحسب ، بل إنها "مغذية بشكل مذهل أكثر من جذور الفجل".

تحتوي أوراق الفجل على فيتامين A و C و K أكثر من الجذور الصالحة للأكل ، كما يمكن أن تحسن وظيفة الجهاز الهضمي. ضعيها في سلطة بدلاً من السماد أو سوتيه مع القليل من الثوم والزيت لإخراج نكهة الفلفل الفريدة.

إلى جانب خضروات الخضروات الصالحة للأكل ، يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على محاصيل الأشجار

# 3. هل أوراق البروكلي صالحة للأكل؟

هل سألت نفسك يومًا ، "هل أوراق البروكلي صالحة للأكل؟" حسنًا ، الجواب مدوي ، "نعم!".

في إيطاليا ، نمت مجموعة متنوعة من البروكلي المعروفة باسم spigariello منذ فترة طويلة لأوراقها الثمينة. بينما استخدم المزارعون في بلدان أخرى أوراق البروكلي "فقط لزراعة التربة ... أصبحوا معروفين الآن بقوتهم الغذائية".

قم بطهيها كما تفعل مع اللفت أو السبانخ أو السلق السويسري وإضافتها إلى السلطات والحساء والسندويشات وحتى عصير مغذي.

# 4. هل أوراق البنجر صالحة للأكل؟ اشعر بالبنجر - حان وقت الأكل

يتخلص معظمنا من أوراق البنجر دون أن ندرك ما ينقصنا. انظر إلى Popeye - كان لديه شغف كبير بالسبانخ ولكنه لم يلقي نظرة على أوراق البنجر ، على الرغم من احتوائها على نسبة أعلى من الحديد ، ومليئة بالفوائد الغذائية للمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و K.

طهيها على البخار أو اقليها أو امضغها نيئة.

# 5. هل أوراق الكرفس صالحة للأكل؟ لماذا الساق ليس بالضرورة أفضل ما في الكرفس

لا يتعلق الأمر بسحق السيقان أيضًا - أوراق الكرفس "مكافأة لسيقانها وفضيلة تمامًا بمفردها". أضف القليل منها لتعزيز نكهة الحساء والسلطات ، أو اصنع بيستو مشرقًا ولذيذًا عن طريق هرسها مع القليل من المكسرات المحمصة ورش جبن البارميزان.

# 6. هل أوراق الفراولة صالحة للأكل وما هي فوائدها؟

من لا يحب الفراولة؟ إنها على شكل قلب ، نابضة بالحياة ، لذيذة ، جيدة لصحتك ، لكن ماذا عن الأوراق؟

حسنًا ، قد لا تكون جذابة تمامًا ولا مثل براعم التذوق اللذيذة ، لكنها آمنة للأكل وتحتوي على العديد من العوامل الصحية المفيدة.

خلص الباحثون في المركز الطبي بجامعة ميريلاند إلى أن أوراق الفراولة تحتوي على "خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وتحمي القلب وتقي من الأعصاب".

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك أوراق الفراولة هي صنع الشاي منها ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها خارجيًا كغسول قابض للوجه ، مما يساعد على "تقليل الالتهاب في المناطق المعرضة لحب الشباب وحولها".

# 7. هل أوراق القرنبيط صالحة للأكل؟

القرنبيط المتواضع عبارة عن "خضار متعدد الاستخدامات يجعلك تنسى أطعمة الراحة السابقة" ، لكن الكثير منا يتخلص من الأوراق دون التفكير فيها مرة أخرى. يا له من عار عندما يمكنك "السماح لقليل من الزيت وقليل من الحرارة بتحويل الأوراق من شيء ترميه إلى شيء تتوق إليه".

حول أوراق القرنبيط إلى صلصة لذيذة أو صلصة غنية بالكالسيوم بالإضافة إلى النكهة. بدلاً من ذلك ، تحمص أوراقك في فرن ساخن وراقبها وهي تظهر "مقرمشة عند الأطراف ... ومغطاة بالزبدة على طول الساق". يم.

# 8. هل أوراق الجزر صالحة للأكل؟

يعتقد الراهب البوذي Thiền ، Thích Nhất Hạnh ، أنه "إذا اتصلت حقًا بقطعة جزرة ، فستتواصل مع التربة والمطر وأشعة الشمس". هذا ينطبق على قمم الجزر الخضراء الريشية بقدر جذورها البرتقالية.

على الرغم من الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن أوراق الجزر سامة ، إلا أنها "صالحة للأكل ومليئة بالفيتامينات والمعادن". على الرغم من أنها يمكن أن تكون مريرة قليلاً ، إلا أن السلق أو التشويح يمكن أن يحل هذه المشكلة.

لماذا لا تحاول صنع بيستو أعلى الجزر أو تشيميشوري أوراق جزر بالثوم اللذيذة؟ هل تشعر بالمغامرة؟ جرب يدك في Garlicky Moong-Masoor daal مع Carrot Greens.

# 9. هل أوراق البطاطا الحلوة صالحة للأكل؟ صالح للأكل ولا يقاوم!

موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، سافرت البطاطا الحلوة لمسافات طويلة وأوراقها تحظى بشعبية مثل الدرنة. تعد الصين حاليًا "أكبر منتج للبطاطا الحلوة" والتي تعد أيضًا "أحد المحاصيل الرئيسية في العالم".

تُؤكل الأوراق "الأكثر شيوعًا في جزر المحيط الهادئ وآسيا وأفريقيا" بينما في الفلبين ، تُؤكل أوراق البطاطا الحلوة أو قمم الكاموت "طازجة في السلطات ... [أو] تُطهى في الخل وصلصة الصويا ويقدم مع السمك المقلي ".

أوراق البطاطا الحلوة ليست لذيذة فحسب - فهي أيضًا مفيدة لك ، وتمنحك العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لتعزيز صحة قلبك مع إضافة خصائص مضادة للأكسدة والبكتيريا إلى نظامك الغذائي.

جرب تناولها نيئة في السلطة ، أو اقليها بقليل من الثوم ، أو اسلقها لتقليل المرارة.

# 10. هل أوراق الطماطم صالحة للأكل أم سامة؟

كجزء من عائلة Nightshade ، ترتبط الطماطم بالنباتات السامة مثل الشوكران وقفاز الثعلب والدفلى. إذن ، هل أوراق الطماطم صالحة للأكل؟ من الغريب أنها كذلك ، على الأقل بالنسبة للبشر (الكلاب ليست مرنة جدًا).

تحتوي أوراق الطماطم على مادة الطماطم التي تعتبر "سمًا خفيفًا" ولكن "عليك أن تأكل أرطالًا وأرطالًا منها قبل أن تحصل على كميات ملحوظة من السموم التي تجعلك مريضًا". ومع ذلك ، فقد ذكروا أنه "من المحتمل أن يسبب لك بعض الضيق المعدي المعوي." هذا واحد هو أن يتم التعامل معها حذر.

بفضل الرائحة العشبية القوية ، يمكن مزج أوراق الطماطم في صلصة البيستو أو الصلصة أو حتى صلصة الطماطم الحارة. لن تحصل على النكهة اللاذعة فحسب ، بل ستحصل أيضًا على بعض الفوائد الصحية الرائعة.

رقم 11. هل أوراق القيقب صالحة للأكل؟

شراب القيقب لا يقاوم فعليًا ولكن ليس هذا هو العرض الوحيد الذي تقدمه هذه "الأشجار الاجتماعية". يمكن أن تؤكل الأوراق الربيعية الصغيرة لشجرة القيقب إما نيئة أو مطبوخة ، حيث توفر أوراق كل شجرة نكهة قيقب مختلفة قليلاً.

على الرغم من أن أوراق القيقب الأحمر هي سامة للخيول - يمكن للإنسان والكلاب والقطط أكلها بأمان والتمتع ببعض الفوائد الصحية الجادة للتمهيد. وفقًا للباحثين في المختبر النباتي النشط بيولوجيًا في كلية الصيدلة URI ، فإن القيقب "يحتوي على مواد كيميائية حيوية في أوراقها ولحاءها ونسغها التي قد تقاوم الالتهاب ، وهو أصل العديد من الأمراض".

من خلال تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ، قد تساعد شجرة القيقب الأشخاص المصابين بداء السكري أو مرضى السكري. هناك أيضًا مؤشرات على التأثيرات المفيدة لمركبات القيقب على مرض الزهايمر ، ربما عن طريق مواجهة الالتهاب العصبي ". يمكنك حتى صنع كوكتيل مابل ليف ... إلا أنه لا يحتوي في الواقع على أوراق القيقب!

رقم 12. هل ورق العنب صالح للأكل؟ انها التفاف…

يتطلب الاستمتاع بورق عنب جيد شيئين: أولاً ، تحتاج إلى أخذ ورقة من كتاب الطبخ التقليدي التركي ، ثم اتخاذ قفزة صغيرة من الإيمان ، والشيء التالي الذي تعرفه ، أنت تجلس على التورتيلا التركية الكلاسيكية - بورق العنب كغلاف.

Dolmades ، Dolmas ، أو "ورق العنب المحشو بلحم الضأن المفروم والأرز" منتشر أيضًا في اليونان والشرق الأوسط وتركيا. وفقًا للبعض ، بدأت شعبيتها عندما حاصر الإسكندر الأكبر طيبة و "فوجئت بأطباق أوراق العنب المحشوة".

"أوراق العنب المحشية هي مزة متوسطية لذيذة" ويمكن حشوها بأي شيء تريده - من اللحم المفروم التقليدي والأرز إلى بديل نباتي محشو بالأعشاب والأرز والصنوبر.

# 13. هل يمكنني أكل أوراق نبات الفجل؟

الفجل هو نبات غريب ، "ليس فجلًا ولا حصانًا" ، لكن هذا لا يجعله أقل طعمًا. في حين أن الإفراط في تناول الفجل الحار يعد شيئًا سيئًا - بكميات صغيرة ، له نكهة لاذعة وحارة ويوفر "مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، مثل مكافحة السرطان والالتهابات ومشاكل الجهاز التنفسي".

تحذر جامعة ولاية كارولينا الشمالية من أن الفجل الفجل سام إذا تم تناوله بكميات كبيرة وقد يسبب "التعرق الغزير وتهيج المعدة والأمعاء وفقدان القوة والارتباك". ولكن بكميات أقل ، يمكن استخدام الأوراق مثل اللفت أو الخردل الأخضر ، مما يجعل "ورقًا رائعًا للأشياء الغنية مثل اللحوم المدخنة ، وخاصة لحم البقر ولحم الخنزير".

# 14. في حالة النعناع - تذوقها أم اتركها؟

قبل اليوم ، لم يكن لدي أي فكرة أن البعض يتساءل ، "هل أوراق النعناع صالحة للأكل؟". لقد كنت أقوم بقطفها من النبات خارج نافذة المطبخ وقضمها لسنوات حتى أؤكد أنني تمكنت من ذلك دون أي آثار جانبية مروعة.

على الرغم من عدم إجراء الكثير من الأبحاث حول فوائد تناول أوراق النعناع ، إلا أن هناك أدلة تشير إلى أنها "يمكن أن تحسن صحة الفم ، وتزيد من أداء التمارين الرياضية ، وتكافح الالتهاب وتهدئ مشاكل الجهاز الهضمي ، من بين أمور أخرى".

أحب كوبًا من الشاي بالنعناع قبل النوم وغالبًا ما أضيف بعض الأوراق إلى العصائر والسلطات والصلصات. في حين أن النعناع هو النوع الأكثر شيوعًا في الطهي ، فإن النعناع البرتقالي يعد إضافة رائعة إلى السالسا ، في حين يأتي النعناع بمفرده في الحلويات الحلوة مثل حلوى الشوكولاتة الصغيرة من مارثا ستيوارت.

#15. هل أوراق البطاطس آمنة للأكل؟

بعد أن اكتشفت أنه يمكنك تناول أوراق البطاطا الحلوة ، قد تميل إلى تجربة عضو آخر من عائلة الباذنجان. لا تفعل ذلك! تنتج مجموعة متنوعة من البطاطس الشائعة أو الموجودة في الحديقة سمًا يعرف باسم glycoalkaloid سولانين لحماية نفسها من الشمس. يرتبط السولانين ارتباطًا وثيقًا بالنيكوتين ، وهو سام ، و يحتمل أن تكون قاتلة.

  • غثيان
  • إسهال
  • وجع بطن
  • النعاس
  • نبض ضعيف
  • ضيق في التنفس

في الحالات القصوى ، يمكن أن يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي. خذ حالة عائلة Chelysheva في روسيا ، حيث اختنق أربعة أفراد منها بعد استنشاق الأدخنة المنبعثة من البطاطس المتعفنة في قبوهم.


الاعتبارات

بالنسبة للتوابل المستخدمة لتتبيل العديد من الأطباق ، تتمتع أوراق الغار بسمعة مخيفة غير مستحقة. في حين يصعب العثور على أوراق الغار الطازجة ، وفقًا لبونيكوفسكي ، قد تحملها متاجر الأطعمة المتخصصة في أواخر الصيف والخريف. لا تأكل أوراق الغار من الأشجار إلا إذا كنت متأكدًا من أن ما لديك هو Laurel nobilus ، لأن الأنواع الأخرى من الغار يمكن أن تكون سامة. إذا لم تكن متأكدًا من نوع الشجرة التي لديك ، فخذ فرعًا إلى المشتل أو المشتل للتحقق منه. توصي جامعة فلوريدا بشراء أوراق الغار من المتجر إن أمكن ذلك.


شاهد الفيديو: زراعة الاسطح 71 - شجرة اوراق سيدنا موسى او ورق الغار في اصيص


المقال السابق

إكثار النباتات المنزلية: إنبات بذور النباتات المنزلية

المقالة القادمة

Conophytum frutescens